1 2 3
精彩推荐:
查看: 3297|回复: 0

家乡武安的独特味道——沙洺炒面

[复制链接]
发表于 2017-8-23 17:36:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
扫描二维码关注武安之窗公众平台

武安炒面
aa0f2efb74c8c811ec6428c9f500ea32.jpg
武安是我的家乡,它是一座位于河北省南部的山区小城,面积不算太大,人口却并不稀少。这几年确实是赶上了好时候,它的发展真可以用“日新月异”一词来形容了!如果你不信,那么就顺着我们小城宽阔笔直的主干道慢慢欣赏吧:川流不息的私家汽车、鳞次栉比的高楼大厦、环境优美的广场公园、飞贯如虹的立交大桥,花红柳绿芳菲景,蓝天白云处处清,不由会让你心服口服呢。记得那次去北京游玩,下午往回赶,汽车出了繁华的长安大街,经过无数个高速加油站,一会儿明一会儿暗,昏昏沉沉一路颠波。不知何时眼前忽然灯火辉煌,睡眼朦胧间,看到马路旁边两排整齐的白玉兰灯明亮亮地伸向前方,“这那儿啊?”我揉着惺忪的眼睛向司机嘟囔,“开半天咋还没出北京城啊?”逗得一车人哈哈大笑说,我们武安可不就是“小北京”吗!原来已经回到我们的小城了呢。
9c44b3e5ccac5c896ca8ebbe3f6fffa3.jpg
无论小城如何变迁,总有一些东西深入心髓,保持着它最初的味道。这最直接的就要数那些让人唇齿留香的舌尖上的美味了吧?其中武安的炒面可是堪称一绝呢,精准地说,在武安吃炒面最正宗的要数“沙洺炒面”。“沙洺”是距离武安二十多公里的一个西部乡镇,它是何时以炒面著称的已无从考证,最重要的是经过了时间的优胜劣汰它幸运地保留和传承了下来。小时候来武安,最美味的记忆就要数“沙洺炒面”了。特别是盼到了年关,跟着大人们进城,每次都要打打牙祭的。乘公共汽车一进站,首先扑入眼帘的就是小站路旁那一个个数不清的炒面摊位。每家摊位前都蹲着一个一搂多粗、一米多高的黄泥炉子,赤红的火舌欢快地舔着黑黑的锅底,大锅内冒着腾腾热气,在寒气逼人的冬日让人一看内心就不由生出几分暖意来。卖炒面的小摊儿一般是夫妻经营,男的往往穿了长而沾满白面的蓝布围裙,笑容可掬地站在宽大的案板后边,双手娴熟地缠绕着一根长长的面团,双臂弹力十足地上下抖动,等到那面拉得足够长了再将两手猛地一拧,长长的面便如麻花样惯性地缠绕起来,如此三番,那面在他手中竟成了一根扯不断的橡皮筋了!他凝神而专注,用粗大的手指撑着那面灵巧地拉扯翻转,三八两下一把雪白的拉面便魔术般出现在面前,它们根根柔韧,粗细均匀。我仰着头,看刚刚拉出的面条漾动起纤纤粉尘在刺目阳光下自由地舞动……
4ec176a2aa66aa1fb9fea67fe0ebd4e8.jpg
汉子麻利地将那把微微颤动的拉面扔到煮沸的大锅内,用一副一尺多长的大筷子迅速翻绞,面条在沸水里就灵动如鱼,它们淘气地在锅内打转儿、翻滚儿,最后被一把或金黄或银白的大漏勺捞到冷水盆内,静若如初。这汉子手里忙活又不忘抬头向过往行人底气十足地不停吆喝:“快来吃炒面了!正宗的沙洺炒面嘞……”女的则一般头脸光净,腰间系一条花色围裙,在案板上麻利地切着菜。案上几个盆子里已经切满了青椒、西红柿、洋葱、大蒜生姜沫,金黄色的一大盆食油就放在案子的一边。男的把面从冷水中捞起沥尽汤水,然后转身掂起那个又黑又亮的大炒勺放至泥炉的旺火之上,淋上油,猛火呛上葱姜蒜沫,只听“刺拉”一声爆响,接着炒入各色的菜蔬和拉面,只见黑色的锅边瞬间燃起一圈红红的火焰,他粗大的臂膀下铁铲“叮当”作响,最后加入琳琅满目的各种调味品,那扑鼻的香味就倏地钻进了鼻腔......每次当我吞咽着口水,欣赏着拉面师傅这一系列天衣无缝般的演绎,沉浸于这色香味俱全的喧哗,尽情地往嘴里扯着那油汪汪的炒面,都宛如亲临一场视觉和味觉配合默契的饕餮盛宴,真乃是世上绝美的享受了!现在想想,周星驰在电影《食神》中做“撒尿牛丸”的功夫如此一比,也就是小巫见大巫了。 现如今,当初简陋的面摊儿换成了宽敞明亮的面馆,“沙洺炒面”在我们这里也成了真正的特色风味小吃。一次,去了那家常去的“沙洺炒面”店:店里原有的十几张木头桌子,已经换成了一排排红色的固定座椅,服务员都身着统一的小红皮装,乍一看倒像是进了洋餐厅。桌子上呈列着干炸的红辣子,白白的大蒜瓣,精致的小醋壶,香香的芝麻盐,还有红红的豆腐乳,炒面还没有上来,光看这赏心悦目的小料已足以教人食欲大增了。面馆装修精致宽敞,啤酒、小菜一应俱全,身处熙熙攘攘的食客中间,不知怎的,内心总觉的少了点什么,左观右看也难以道清原委……
dad800a85ec3b7bfea357f4dc80e7db6.jpg
现在吃面,已欣赏不到大师傅的表演了,他们都在操作间内忙碌。只是偶尔路过小店,远远透过操作间的玻璃窗才会隐约欣赏到他们耍面时的娴熟。炒面被服务员端了上来,还是放在一个青花盘子内,嚼起来依然可口筋道,里面码放的菜还和从前一样,红红绿绿的色泽亮丽,只是遥远了寒冬里黄泥炉子边那浓淡的香,眼睛里也少了几许迫切的期盼,舌尖上便多了一种叫做“失落”的味道来……天渐渐暖了,到了盛夏,店家会把几张桌子搬到门口,架上烤串,弄来扎啤。此时,如果你初到武安,想品尝一下舌尖上的老武安,那么就约上你的新朋旧友,舍去白日里的压力虚荣,乘了这山城里的夏夜风凉,疏星朗月之下来扯上一盘子正宗的“沙洺炒面”,再伴上几杯冰爽的啤酒狂吹神侃一番,岂不快哉?
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

1 2 3
精彩推荐:

Archiver| 手机版| 小黑屋|

QQ| 武安之窗  

GMT+8, 2018-12-10 16:59 , Processed in 0.251128 second(s), 28 queries .

快速回复 返回顶部 返回列表