图揭武安刀匠铺面临失传的制刀手艺

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　　随着一代代传承，到李喜恒这一辈儿，已经是第三代了。李喜恒是家里的长子，弟弟之前也跟父亲学做刀，但干了十二年后，便做起了生意，只有李喜恒坚持了下来，一干就是30年。45岁的李喜恒，个头不高、皮肤黝黑、身体结实。他从父亲那里传承下了这门手艺。“虽说这活儿又累又脏，但我和我父亲一年下来收入至少也有10来万。”李喜恒说。父子俩从来都不会为刀的销路发愁。反而，有时候让他们发愁的是，顾客大老远慕名而来，想买刀，但他们没货。

　　记者采访时正值中午，但短短一个小时里，就来了两拨买刀的客人。其中一拨来自武安市西寺庄乡小汪村，他们专门开车来买刀。“都是纯手工打造，我们就是冲着这个来的。”顾客说。另一拨是永年县的，是刀匠铺的老顾客了，特意来取定制的三把宰羊专用刀。记者注意到，刀匠铺制出的每把刀上都刻有“李柱良”字样，李柱良说这是他们家刀的标志。

    “质量一定要过硬，宁可让顾客多等上三天，也要打造精品刀具。”这是李柱良常常教导儿子的。正是靠着在质量上的严把关和不断创新的手工技术，才使得李家的手工刀远近闻名。目前，武安市各大宾馆、饭店的大厨们大都用的是李柱良家的刀，甚至一些走出国门的武安厨师，回到家乡后，还专门定制几把刀具带出国。

　　俗话说，好钢用在刀刃上。“做刀的工艺，其实最主要就是刀刃的打造。你看这块料，中间一层是钢，两边是铁，这是我们做刀刃的料，这里面钢和铁的掺合有一定比例，而且这个比例是一个技术秘密！”李柱良说。

　　但令人惋惜的是，对于这一古老的传统手艺，合适的传承者却很难寻觅。李柱良的孙辈们对这一工艺丝毫不感兴趣。几年前，李家父子开始从外面寻找传承人，但不好找，都嫌这活儿太累、太脏。倒是有一个年轻人来刀匠铺里学了三四年，不过还是半途而废了。面对即将失传的手艺，李柱良父子俩感到很是无奈。

文章来源:http://he.ce.cn/hdjj/hdtp/201408/29/t20140829_1774915.shtml